張?jiān)>平盐挥邳S海之濱的張?jiān)0倌甏缶平眩焉?米,距黃海海岸不足百米,低于海平面1米,是世界上獨(dú)一無二的海灘下的酒窖,為培養(yǎng)葡萄酒提供了非常理想的環(huán)境。酒窖內(nèi)別有天地,8個(gè)拱洞縱橫交錯(cuò),猶如迷宮,一排排陳釀著葡萄酒或白蘭地的橡木桶靜靜沉睡,而酒窖中彌漫的香氣猶如它們甜美的夢(mèng)。值得一看的是百年老桶群中有3只被稱為亞洲“桶王”的橡木大桶,肚量之大令人驚嘆。每只大桶可貯酒15噸。
張?jiān)0倌甏缶平咽冀ㄓ?894年,歷時(shí)11年,經(jīng)三次改建而成。酒窖采用大青石和水泥拱聯(lián)而成,共設(shè)8個(gè)拱洞,總面積1976平方米。當(dāng)時(shí)的《商務(wù)官報(bào)》曾記載:“即此酒窖一項(xiàng),振勛(張弼士原名)改圖數(shù)次,始乃成功,而將成功時(shí),各國(guó)工程師前來觀者俱為詫異,竟謂中國(guó)人有此絕大本領(lǐng)焉!睆?jiān)W钤绲南鹉就埃菑膴W地利、意大利買來橡木板材自行加工的。這些板材的樹齡有百余年,鋸開的板材自然風(fēng)干3年以上,經(jīng)日曬雨淋,橡木中的異雜味物質(zhì)被淋洗干凈,才被張?jiān)_x來制桶。據(jù)史料記載,至1908年,張?jiān)R延醒b嵌大小不等的橡木桶430只,共計(jì)7種規(guī)格。尤其引人注目的是,在張?jiān)0倌甏缶平,還矗立著3只容量為15000公升的橡木桶,人稱“亞洲桶王”。對(duì)于張?jiān)6,這些橡木桶承載著風(fēng)雨百年的釀酒史。
蜚聲中外的張?jiān)5叵麓缶平眩?894年破土。因土層是沙質(zhì),加上距大海太近,建成不久即因嚴(yán)重滲水而部分坍塌。
后來,時(shí)任總經(jīng)理的張成卿和施工者們襲用洋法,鐵梁拱連、鋼磚砌墻,企望永久使用。豈知地窖潮濕使鋼鐵部件很快銹蝕,加上天不作美,連降幾天暴雨,洪水海潮一起灌入,終于支撐不住而土崩瓦解。
挫折使人們變得聰明起來。他們又開始采用中國(guó)燒制的大青磚發(fā)碹,墻壁全用山中采來的每塊足有上噸重的大青石砌成,同時(shí)用洋灰扎墻縫,抹墻面,牢靠還平滑。1905年,大酒窖經(jīng)三次改建而成?偯娣e1976平方米,深七米,雖然離大海不足百米,且比海平面低一米多,卻不見有滲水的地方。窖內(nèi)縱橫著8個(gè)幽深的拱洞,深藏著數(shù)百只貯滿酒的橡木桶。窖內(nèi)四季恒溫,常保持?jǐn)z氏11度左右,對(duì)酒的老熟是難得的環(huán)境。日后,張?jiān)0滋m地、葡萄酒名揚(yáng)天下,這座亞洲唯一的地下大酒窖實(shí)在起到至關(guān)重要的作用。
1892年(光緒十八年),南洋首富張弼士投入300萬兩白銀,在山東煙臺(tái)創(chuàng)辦了中國(guó)第一家葡萄酒釀酒公司。兩年后,張弼士決定建造地下大酒窖,選址在煙臺(tái)海岸邊。工程由曾在檳榔嶼圣西韋亞斯學(xué)院主修工業(yè)制造及土木工程的張弼士侄子張成卿負(fù)責(zé)。
由于儲(chǔ)藏葡萄酒的酒窖在溫度、濕度等各方面有著嚴(yán)格的專業(yè)要求,張?jiān)J紫仁菑膰?guó)外請(qǐng)來建筑師,按照西方的酒窖建筑方法進(jìn)行施工,采用鐵梁拱連,鋼磚砌墻,堅(jiān)固程度可以說是無懈可擊。但因?yàn)樵诤0哆吪d建大型建筑對(duì)于當(dāng)時(shí)的人們來說還是第一次,出現(xiàn)了不少難題。
其中一個(gè)難題是海岸邊滲透的地下水使那些鐵梁鋼磚難以承受,銹蝕程度日甚一日。張成卿和建筑師商議后,決定采用中國(guó)傳統(tǒng)的大青石合土敏土(水泥)拱聯(lián)改造地窖,蜿蜒而下的螺旋梯亦用永不銹蝕的石條所造。
結(jié)合了中西建筑的智慧,張?jiān)5叵麓缶平褮v經(jīng)三次改建終于在1905年大功告成。這個(gè)中國(guó)史上首個(gè)葡萄酒地下酒窖占地面積1976平方米,窖深7米,低于海平面僅1米有余,有8個(gè)縱橫交錯(cuò)的拱洞,四季保持約攝氏11度的恒溫,是世界上獨(dú)一無二的“海灘邊的酒窖”,其巧奪天工的建筑成就聲振亞洲。
2013年5月,國(guó)務(wù)院(國(guó)發(fā)[2013]13號(hào))公布張?jiān)9揪平褳榈谄吲珖?guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
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