明、清時期，屬淳德里。
民國二十四年（1935年），始設(shè)安谷鄉(xiāng)，隸五區(qū)。
1949年，改設(shè)安蘇鎮(zhèn)，隸三區(qū)。
1950年4月，改設(shè)安谷鄉(xiāng)，屬一區(qū)（碧痕）。
1953年6月，分設(shè)安谷、塘上、南俄3鄉(xiāng)。
1958年9月，并入火箭公社。
1958年12月，改置安谷管理區(qū)，屬碧痕公社。
1961年8月，設(shè)立安谷、達(dá)南2公社，屬碧痕區(qū)。
1984年，改設(shè)安谷、達(dá)南2鄉(xiāng)，屬碧痕區(qū)。
1993年2月，達(dá)南鄉(xiāng)并入安谷鄉(xiāng)，廖基鄉(xiāng)的白巖、戰(zhàn)馬2村劃歸安谷鄉(xiāng)。