明嘉靖三年（1524年），岐石屬惠來縣。
民國二十五年（1937年），屬隆江區(qū)鏊梅鄉(xiāng)。
1949年7月，屬隆江區(qū)。
1951年12月，歸第五區(qū)管轄。
1958年9月，撤銷鄉(xiāng)鎮(zhèn)建制，設(shè)立五個(gè)公社，岐石鄉(xiāng)屬紅光公社。
1958年12月14日，撤銷惠來縣建制，紅光公社劃歸普寧縣。
1961年3月，恢復(fù)惠來縣建制，設(shè)置岐石公社。
1983年11月9日，設(shè)區(qū)建鄉(xiāng)，岐石為區(qū)。
1986年11月8日，設(shè)岐石區(qū)改鎮(zhèn)。
2003年5月15日，原南海鄉(xiāng)管轄的朱埔、和雙、雙湖行政村劃歸岐石鎮(zhèn)管轄。