明萬歷三十九年（1611）廣東吳川縣葉姓來此創(chuàng)村。
屬澄海縣上外莆都。
清康熙二十五年（1686），取“南陽出臥龍”之義，改稱南蛟村。
1921年廢都設(shè)區(qū)，屬上外區(qū)。
1946年稱溝頭，屬上中鄉(xiāng)。
1949年南蛟村與太平村合為一村，各取其中一字，稱太蛟村，屬上華區(qū)。
1953年太蛟析分為太蛟、溝頭葉村，并與溝頭林、南界王、南界蔡合稱為南界鄉(xiāng)。
1956年南界鄉(xiāng)、渡頭鄉(xiāng)、夏塘鄉(xiāng)合稱夏塘鄉(xiāng)，屬第一區(qū)。
1958年9月成立澄海縣人民公社，屬第三支隊304團。
1959年屬上華人民公社。
1984年1月設(shè)區(qū)建鄉(xiāng)，南界、蔡厝、南蛟、太蛟合設(shè)南界鄉(xiāng)，屬上華區(qū)。
1986年11月撤區(qū)置鎮(zhèn)，從南界鄉(xiāng)析出，設(shè)蛟頭葉村，屬上華鎮(zhèn)。
1990年9月設(shè)蛟頭葉管理區(qū)。
1998年9月設(shè)蛟頭葉村，沿用至今。