下水頭村
下水頭村蔡氏原從浙江遷福建莆田，再遷澄海漁洲。先輩蔡蘭軒于明隆慶年間（隆慶元年為公元1567年）從漁洲來此創(chuàng)村。村有李厝李姓，其先輩在此定居至今。建國后，又有林姓由潮城移來落戶。和睦相處，互衷共濟。
村北部與上水頭村相鄰，南與鐘厝、柚杭、柚園接壤，東、西兩面倚堤圍臨韓江。隔江與潮州市區(qū)和楓溪區(qū)相望。村名因居于上水頭之下而得名。屬潮安縣江東鎮(zhèn)，距鎮(zhèn)政府6公里。
全村現(xiàn)有324戶，人口1457人，其中男性690人，女性767人（計李姓59人，林姓9人）�，F(xiàn)有耕地面積約260畝。因地域居江東之北部，地勢高，土地平坦。屬沙壤土，土質(zhì)疏松，經(jīng)過不斷改良，興修水利，筑渠溝，引灌溉，排澇積水順利而成良田沃土。宜種植麻豆、麻竹、甘蔗及雜果、龍眼、香蕉、木仔和瓜、菜、豆、青蒜、芹菜等作物。村民以種植蔬菜為主，品種齊全，以盛產(chǎn)芥菜、白茄出名，收入較多。
下水頭村是典型的以農(nóng)業(yè)和家庭副業(yè)為主的村莊，沒有村辦的企業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工廠。只有個體的民營企業(yè)多家，從事經(jīng)營服裝、洗熨、機絞、機繡等和手工藝品服務(wù)型的來料加工業(yè)。全村在外做生意的有幾十戶，另外，又有約300多名精壯勞力，常年在省內(nèi)大、中城市打工或做家庭經(jīng)營的小生意。由于繼承先人勤勞刻苦的精神、和睦友恭，男勤耕、女勤織，近幾年，百業(yè)發(fā)展較快，總體效益還算不錯。
全村文化底蘊積淀深厚，向來重視教育，科舉成名，人才薈萃。昔在清代乾隆年間（乾隆元年為公元1736年）鄉(xiāng)賢蔡新孝教太子識字有功，皇上賜“科舉世界”燈籠一對，官居太子太傅，建造“蔡氏家廟”。蔡美庵（官名蔡和貴）于乾隆22年丁丑科中進士。奉直大夫蔡啟賜，奉政大夫蔡成統(tǒng)均于清光緒年間（光緒元年為公元1875年）官居七品（注：按清制，官階或品級有錯）。自晚清至民國初期，鄉(xiāng)中開辦夜校，建“和衷學(xué)校”發(fā)展教育事業(yè)，重金聘請高名教師任教。根據(jù)記載，至今有110余年，因辦學(xué)出色，毗鄰鄉(xiāng)民聞名紛紛送子弟前來求學(xué)�？箲�(zhàn)勝利后，曾向潮安縣教育機關(guān)備案，批準命名為“潮安江東鄉(xiāng)第五中心小學(xué)”。其時上水頭、鐘厝、柚杭、柚園、葛外等村學(xué)童均入中心小學(xué)讀書。元巷、村頭等保校初級學(xué)生需深造的，也進“中心小學(xué)”讀至小學(xué)畢業(yè)。由于教師質(zhì)量高，學(xué)生好學(xué)，結(jié)果培養(yǎng)出一大批大學(xué)生，單下水頭考上大學(xué)的有幾十人。解放后，江東鄉(xiāng)第五中心小學(xué)改名為“水頭學(xué)�！�，再改為“下水頭學(xué)�！�。歷屆村政領(lǐng)導(dǎo)對教育都很重視，經(jīng)多次重修校舍，學(xué)校現(xiàn)時已建成一所適應(yīng)現(xiàn)代教學(xué)的場所。近幾年來由于領(lǐng)導(dǎo)有方，學(xué)校師生和衷共濟，以人為本，教書育人，重視小學(xué)素質(zhì)教育，加強辦學(xué)特色，努力培養(yǎng)現(xiàn)代各類人才。使學(xué)校越辦越出色，近年來，本村弟子在小考、中考、高考中均能取得好成績，出現(xiàn)桃李滿天下。
“興學(xué)育才，飲水思源”這正是下水頭村民的寫照。知名賢達僑親李漢強先生，捐款70萬元建設(shè)江東華僑中學(xué)，僑親蔡其逢先生捐款30萬元修建下水頭學(xué)校……一大批海外熱愛桑梓的先生和女士們爭為家鄉(xiāng)做貢獻。
現(xiàn)在村干部仍切實繼續(xù)抓好計劃生育，控制人口增長，提高人口素質(zhì)。認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國村民委員會組織法》實行村務(wù)公開、財務(wù)公開、村民當家、依法治村，逐步改善全村水、路、電、渠等生產(chǎn)、生活基礎(chǔ)設(shè)施，為建設(shè)文明富裕的新農(nóng)村而努力。